今日は長崎市の上町にある明治屋ハムさんに行ってきました。大正時代からハム・ソーセージ造りをされている老舗です。頑なに守り貫いた製法は、今も職人さんたちに受け継がれています。こちらの直売店は平成19年12月にオープンされたそうです。

お店のおすすめの「豚つらみ」「味付き生ハンバーグ」「ハンターソーセージ」「ビアシンケン」「リオナソーセージ」です。「豚つらみ」はコラーゲンハムと言っても過言ではないハムです。耳ナンコツのカルシウムも多く含まれる大変ヘルシーな豚の頭肉(つらみ)をまるごとロールして長時間煮込み、無駄な脂を取り除いたものです。美容と健康に効果的なコラーゲンとゼラチン質がたっぷりです。ポン酢やゆずポン、かぼすポン酢にお好みで少し辛味を加えて食べると美味しいですよ！こちらのお店でもオリジナルの「ゆずかぼすぽん酢」を販売しています。

手作りの「味付き生ハンバーグ」は、毎日練りたての自家製ハンバーグ、新鮮な牛肉、豚肉を朝一番に挽きオリジナルの味付けで練ったプロ仕様の本格ハンバーグの種です。「ハンターソーセージ」「ビアシンケン」「リオナソーセージ」はドイツのフランクフルトで行われたIFFA「ハム・ソーセージ国際コンテスト」で金賞・銀賞を受賞したソーセージです。今日はハンバーグとハンターソーセージを料理してみました。ハンバーグはお肉の旨味があり、ジューシーでほわほわっとした仕上がりになりとっても美味しいですよ。ハンターソーセージは焼いてスープの中に入れてみました。このソーセージは素材の旨味を活かしたシンプルな味の中に熟成された味を楽しむことができます。ピスタチオが中に入っていますよ。スープのアクセントになって美味しいスープになりました。その他、大好評の芳寿豚（無菌豚）のソーセージなど種類もいろいろあります。

こちらのお店は原料の豚肉をはじめ、使用する塩や香辛料まで徹底して吟味し、熟成においても時間を惜しまず手間暇かけて肉本来の旨味を引く出すハム造りを心がけていらっしゃいます。ハム・ソーセージだけではなく、牛肉や豚肉、角煮なども販売しています。ただし、店頭にはおいてないのでスタッフの方に尋ねるか、電話でお尋ね下さい。地元の浜屋百貨店さんや他県のデパートなどの催事にも出店されていますよ。

皆さんも伝統の味・手作りのこだわりを味わってみてください。お中元やお歳暮にもお使いいただけます。